Τυρί, Γιαούρτι, Ayran, Βουτυρόγαλα, Βούτυρο, Κεφίρ, Παγωτό, Γάλα σε Σκόνη
Το γάλα έχει σημαντικό ρόλο στη διατροφή των ηλικιωμένων και των παιδιών, ιδιαίτερα όσον αφορά τον πλούτο των θρεπτικών συστατικών και τα διατροφικά του οφέλη.
Αν και η σύνθεση του γάλακτος και των δύο ειδών ποικίλλει ανάλογα με τη φυλή, τη διατροφή, τις συνθήκες περιβαλλοντικής διαχείρισης, τη γεωγραφική δομή και την εποχή, το κατσικίσιο γάλα γενικά είναι περισσότερο κατάλληλο για κατανάλωση από άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη ή είναι ευαίσθητα στην κατανάλωση γάλακτος που προέρχεται από άλλα ζωικά είδη, καθώς μπορεί να αφομοιώνεται καλύτερα.
Το πρόβειο γάλα έχει μεγαλύτερο ποσοστό ξηράς ουσίας από το κατσικίσιο και το αγελαδινό γάλα. Δεδομένου ότι η αναλογία καζεΐνης και λίπους είναι υψηλή, προτιμάται στην παραγωγή τυριού, γιαουρτιού και βουτύρου, και όχι στην κατανάλωσή του ως αυτούσιου. Ακόμη, παρά την υψηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά, τα σφαιρίδια λίπους στο πρόβειο γάλα είναι λεπτά και ομοιόμορφα κατανεμημένα.
Το γάλα βράζεται υπό ανάδευση και στη συνέχεια αφήνεται να κρυώσει στους 40°C. Στη συνέχεια, το γάλα «εμβολιάζεται» με την μικροβιακή καλλιέργεια, μέσω της προσθήκης γιαουρτιού προηγούμενης ημέρας, σε διαφορετικό δοχείο. Το καπάκι κλείνει, και το μίγμα διατηρείται για 4 ώρες ζεστό (πχ τυλίγοντάς το με οποιοδήποτε είδος καλύμματος, ή διατηρώντας το σε θερμοθάλαμο 40°C). Το γιαούρτι είναι έτοιμο για κατανάλωση. Αν θέλουμε να σκληρύνει λίγο περισσότερο, το μεταφέρουμε στο ψυγείο.
Προλαμβάνει την οστική απώλεια.
Δίνει στα παιδιά δύναμη και ενέργεια.
Εξαλείφει την ανεπάρκεια φωσφορικών αλάτων για όσους δεν καταναλώνουν κρέας και ψάρι.
Είναι πηγή βιταμινών Β.
Εντάσσεται στα προγράμματα υγιεινής διατροφής και απώλειας βάρους.
Είναι χρήσιμο στην αντιμετώπιση ορισμένων παθήσεων του στομάχου.
Προλαμβάνει τη φθορά των δοντιών.
Βοηθά στην αντιμετώπιση της χρόνιας βρογχίτιδας.
Έχει αντιμικροβιακές δράσεις.
Ενδέχεται να βοηθά στη θεραπεία του εκζέματος, του άσθματος και των δερματικών παθήσεων όταν καταναλώνεται τακτικά.
Έχει υποστηριχθεί ότι βοηθά στην εμφάνιση του δέρματος και των μαλλιών.
Το πρόβειο γιαούρτι περιέχει άφθονη βιταμίνη Β και πρωτεΐνη.
100 γραμμάρια πρόβειου γιαουρτιού περιέχουν 240 mg ασβεστίου και η ίδια ποσότητα αγελαδινού γιαουρτιού περιέχει 150 mg ασβεστίου.
Το πρόβειο γιαούρτι καθυστερεί σημαντικά την εμφάνιση προβλημάτων όπως η οστεοπόρωση και η φθορά των δοντιών, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα ασβεστίου.
Το πρόβειο γιαούρτι είναι πολύ πιο εύπεπτο από άλλα γιαούρτια.
Περιέχει άφθονο χρήσιμο λίπος.
Το πρόβειο γιαούρτι είναι ένα πολύ νόστιμο και θρεπτικό είδος γιαουρτιού.
Το πρόβειο γιαούρτι ομογενοποιείται φυσικά, επομένως είναι πολύ πιο εύπεπτο από άλλα γιαούρτια σε άτομα με αλλεργία στο γάλα και δυσανεξία στη λακτόζη.
Πώς να φτιάξετε κεφίρ;
Πρόκειται για ένα ποτό που έχει γεύση ανάλατη και προζυμένια, της οποίας η γεύση και η συνοχή μοιάζουν με βουτυρόγαλα. Παρασκευάζεται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης πρόβειου ή κατσικίσιου γάλακτος με έναν ειδικό τύπο ζύμης (μαγιά κεφίρ). Το κεφίρ, το οποίο προέρχεται από περιοχή του Καυκάσου και πήρε το όνομά του από τα ρωσικά, είναι μια λέξη που σημαίνει “ευχάριστο”. Το κεφίρ, το οποίο έχει όλα τα οφέλη του γάλακτος, έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε προβιοτικά.
Το κεφίρ είναι μια πολύτιμη πηγή ασβεστίου. Είναι επίσης αρκετά πλούσιο σε μέταλλα, βιταμίνες της ομάδας Β, βιταμίνη Κ και άλλες βιταμίνες. Περιέχει πάνω από 75 διαφορετικούς τύπους προβιοτικών βακτηρίων.