Keçi ve Koyun Sütünün İnsan Beslenmesindeki Önemi
Keçi ve koyun sütleri besin elementlerinin zenginliği ve beslenmeye yönelik faydaları bakımından, özellikle yaşlı ve çocukların beslenmesinde önemli role sahiptir. Her iki türün süt bileşimleri ırk, beslenme, çevre-yönetim şartları, coğrafi yapı ve mevsime göre değişkenlik göstermekle birlikte, keçi sütü özellikle laktoz intoleransı sorunu yaşayan ve diğer hayvanların sütüne duyarlı olan bireylerde kullanılabilir farklı besin yapılarını içermesi ve kolay sindirilebilirliği bakımından dikkat çekicidir. Koyun sütü; keçi ve inek sütünden daha yüksek kuru madde oranına sahiptir. Kazein ve yağ oranı yüksek olduğundan, içme sütünden ziyade, peynir, yoğurt ve tereyağı üretiminde tercih edilmektedir. Yüksek yağ içeriğine rağmen, koyun sütünde yağ globülleri ince ve yeknesak dağılımlıdır. Keçi sütünün gastrointestinal rahatsızlıklar, kolik, ishal, kabızlık, solunum hastalıkları, sık kusma ve buna bağlı ağırlık kayıplarının tedavisinde destekleyici bir gıda olması, koyun sütünün ise; anti-kanserojen özellik gösteren yüksek linoleik asit miktarından dolayı sağlık açısından önemini artırmaktadır.
Koyun sütü; keçi ve inek sütünden daha yüksek kuru madde oranına sahiptir. Kazein ve yağ oranı yüksek olduğu için peynir, yoğurt ve tereyağı üretiminde süt içmek yerine tercih edilir.
Yüksek yağ içeriğine rağmen koyun sütündeki yağ globülleri incedir ve homojen olarak dağılmıştır. Koyun sütü; keçi ve inek sütünden daha yüksek kuru madde oranına sahiptir. Kazein ve yağ oranı yüksek olduğu için peynir, yoğurt ve tereyağı üretiminde süt içmek yerine tercih edilir. Yüksek yağ içeriğine rağmen koyun sütündeki yağ kürecikleri incedir ve homojen bir şekilde dağılmıştır.
Keçi ve Koyun Yoğurdu
Kаynаyаn sütünüzün аltını kаpаtıp 40 dereceye düşene kаdаr ılımаyа bırаkılır. Ilıyаn süt yoğurt mаyаlаnacak kаbа аlınır, içerisinden bir miktar süt аlınıp ve аyrı bir kаp içerisinde mаyаlık yoğurt ile karıştırılır.Yаpılmış olan mаyаlık süt ve yoğurt kаrışımını, ılımış olаn sütün içerisine döküp kаpаğı kаpаtılıp ve üzerini bаttаniye veyа herhаngi bir örtü ile sаrıp 4 sааt kаdаr bekletilir. Yoğurdunuz yemeye hаzır hale gelir. Yoğurdun birаz dаhа sertleşmesi isternirse 1 gece buzdolаbındа bekletilir.
Keçi Yoğurdunun Faydaları
Kanserin önlenmesine yardımcı olur.
Kemik erimesini önler.
Çocuklara güç ve enerji verir.
Et ve balık tüketmeyenlerin fosfat eksiğini giderir.
Yüksek B1, B2 vitaminleri sayesinde vücudu rahatlatır. Stres ve gerginliği alır.
Diyet ve sağlıklı kilo vermenin vazgeçilmez besinidir.
Mide rahatsızlıklarını giderir.
Beyine enerji verir.
Diş çürümelerini önler.
Kronik bronşiti önler.
Mikrobik enfeksiyonlara karşı etkilidir.
Düzenli tüketildiğinde egzama, astım ve cilt rahatsızlıklarının tedavisine yardımcı olur.
Cildi pürüzsüz hale getirip saçlara parlaklık kazandırır
Kilo vermeye yardımcı olur
Açlık hissini yok eder
Koyun Yoğurdunun Faydaları
Koyun sütü ile yapılan koyun yoğurdunun içinde bol miktarda B vitamini ve protein yer alır.
100 gram koyun yoğurdunun içinde bulunan kalsiyum miktarı 240 mg, aynı miktardaki inek yoğurdunun içinde ise, 150 mg kalsiyum yer alır.
Koyun yoğurdu çok miktarda kalsiyum içerdiği için kemik erimesi ve diş çürümesi gibi sorunların oluşumunu da önemli ölçüde geciktirir.
Koyun yoğurdunun sindirimi diğer yoğurtlara göre çok daha kolaydır.
İçinde bol miktarda faydalı yağ bulunur.
Koyun yoğurdu, çok lezzetli ve besleyici bir yoğurt çeşididir.
Süt alerjisi ve laktoz intoleransı olan kişiler için koyun yoğurdu, doğal bir şekilde homojenize edildiği için sindirimi de diğer yoğurtlara göre çok daha kolaydır.
Koyun ve keçi yoğurdundan elde edilen yoğurtlar, inek sütüne alerjisi olan kişiler için faydalı besinler içeren alternatiftir.
Kefir Nasıl Yapılır?
Koyun veya keçi sütünün kefir mayası olarak adlandırılan özel bir maya türü ile fermente edilmesi sonucunda elde edilen, tadı ve kıvamı ayrana benzeyen tuzsuz ve ekşimsi tadı olan bir içecektir. Kökenini Kafkasya bölgesinden, ismini ise Rusça’dan alan kefir bu dilde “keyif veren” anlamına gelen bir sözcüktür. Sütün tüm faydalarını içeren kefir aynı zamanda yüksek probiyotik içeriğine sahiptir.
Kefir çok değerli bir kalsiyum kaynağı olmasının yanı sıra B grubu vitaminleri, K vitamini ve bazı diğer vitamin ve minerallerden oldukça zengindir. 75’in üzerinde farklı türde probiyotik bakteri içerir.
Kefir’in Faydaları Nelerdir?
Bağışıklık sistemini güçlendirir.
Sindirimi düzenler.
Kan basıncını dengeler ve kardiyovasküler hastalıklara karşı korur.
Cildi güzelleştirir, dermatolojik hastalıkların iyileşmesine yardımcı olur.
Kas ve kemik sağlığını korur.
Karaciğer ve böbrek hastalıklarından korur.
Kilo vermeye yardımcı olur.
Bilişsel işlevleri güçlendirir